【 ＃骨頭只有一根！】
啃骨頭，原來是樂趣！
台式炸排骨，一定要帶骨喔，那根骨頭旁邊的「骨邊肉」就是最吸引人的地方。日前，看到熟悉的豬肉攤，竟有販售罕見的帶骨大片肉排，買了幾塊小試身手——在家炸台式排骨。或許在家製作一切講究，成果意外的棒。
朋友來吃飯，也想讓大家嚐嚐這很台的味道。前一日，致電肉販訂貨，一口氣訂了六片。肉販說，就是要帶骨的炸起來才會香！而且，當日取貨時，聽說也有人當天才打電話要這塊肉，不料，已被我捷足先登了。
台式炸排骨美味的關鍵有二。一是醃製過程，二是油炸火候。通常，最佳的醃製時間，是要在冰箱放隔夜，讓醃汁慢慢入味。醃料，其實很家常。好的醬油、米酒、蒜頭、白胡椒、五香粉、糖，我偷偷加了點蠔油添鮮味。這次的五香粉，也是自己先前櫥櫃備著的，自己打自已炒香的，濃厚的肉桂香，非常獨特。讓肉片（事前須先拍打）均勻沾附醃汁，就能在冰箱裡慢慢入味。
油炸前，得製作麵衣。麵粉、雞蛋、地瓜粉、水，混合均勻後，讓排骨表面沾好麵衣。稍微等個五分鐘，讓麵衣回潮。油鍋170度，就能把排骨放進去炸了。待排骨炸熟後，撈起，把油溫升高到180度，再次短暫油炸排骨，去油、且把表皮炸得酥脆。
因為宴客，已經吃了不少菜色，並沒有配給每個人一大片排骨。孰料，每片僅有一根的骨頭，成了眾人爭食的目標。「當然要選帶骨的那塊！」「這塊最好吃啊！」顧不得形象，直接以手拿起來啃，油香油香。委屈了的肉排，其實肉排味道非常出色，香氣十足、味道鹹香、肉質飽滿不老，配著白飯吃，過癮啊！
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